Maison Duplanteur
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Le Conchage et Affinage : Une fois la « liqueur de cacao » obtenue, nous la déversons dans une conche rotative, d’une contenance de 80 kg. Ces deux roues en granite vont malaxer et lisser les dernières irrégularités de la pâte pendant plusieurs heures pour nous offrir un excellent chocolat de couverture. Ensuite, selon le pourcentage de chocolat que nous voulons façonner, nous allons y ajouter le sucre de canne naturel et le beurre de cacao. En plus de lui conférer une texture soyeuse, brillante et onctueuse, cette étape permet de libérer et révéler pleinement les arômes du chocolat. A la fin de cette phase, nous récoltons le chocolat dans de grand contenant de 10 kg. Le reste de notre production sera stocké temporairement en bloc de 10 kg.