La Torréfaction : une étape primordiale dans la fabrication d’un chocolat artisanal. A la Manufacture Duplanteur, nous avons un mini torréfacteur, réalisé par un constructeur spécialisé en matière de machines de production de chocolat, qui se veut productif et à la fois esthétique. Il nous faut 50 kg de fèves pour passer à l’étape de la torréfaction. Lors de cette étape, les fèves vont libérer tous leurs arômes. Cependant, il nous faut être précis car chaque variété de fèves demande attention et temps particulier. Par un soucis de qualité, nous les laissons refroidir avant d’entamer l’étape suivante.

Maison Duplanteur chocolatier Grasse - La Torréfaction

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