Santé

Le chocolat au maltitol

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La chocolaterie Maison Duplanteur souhaite partager le plaisir du chocolat au plus grand nombre, même aux personnes avec un régime particulier (ex : personnes diabétiques). C’est pour cela que notre maison propose une gamme de chocolats diététiques grâce à un sucre issu du céréale, proposant des qualités gustatives et nutritionnelles.

Qu’est ce que le maltitol ?

Le maltitol est issu de l’amidon de blé ou de maïs. Ce dernier substitue poids pour poids le sucre en apportant la charge nécessaire pour restaurer la consistance des produits sans sucres (ou sans sucres ajoutés et/ou à teneur réduite en calories). Quant aux édulcorants intenses, ils sont incorporés en faible dose dans les aliments en raison de leur pouvoir sucrant très élevé.

Ce sucre issu de céréale a un pouvoir sucrant très similaire à celui du sucre.

Quels sont les avantages du maltitol ?

  • Le maltitol a la particularité de ne pas être digéré ni absorbé, c’est pourquoi son apport en calories est plus faible que le saccharose.
  • Par ailleurs, son pouvoir sucrant est de 20 % plus faible par rapport à un sucre « traditionnel ».
  • Les dentistes l’apprécient car il n’abîme pas les dents car il n’est pas métabolisé par les bactéries buccales.
  • Le maltitol stimule le transit intestinal, il permet donc une meilleure digestion.
  • Ce sucre particulier issu du céréale apporte une croissance plus faible de la glycémie que le saccharose. Il est digéré différemment car il ne franchit pas la barrière intestinale.
    Du fait de cette digestion différente, il est environ deux fois moins énergétique à dose égale que le sucre : il apporte 2,4 kcal/g, au lieu de 4kcal/g.

Ces bienfaits sanitaires ont été officialisés par l’Agence Européenne de Sécurité des Aliments.

Ce type de sucre ne craint pas la chaleur et peut être incorporé dans de nombreuses recettes.

Le maltitol est un bon substitut du saccharose tant par ses qualités gustatives que nutritionnelles.